Ricette & Tradizioni: ‘Nduja Calabrese

Ricette & Tradizioni: 'Nduja Calabrese

INGREDIENTI

(moltiplicate le dosi in base al quantitativo che volete fare)

700gr di Lardello (grasso di suino possibilmente quello più solido che si trova sulla schiena per esempio)
300gr di pancetta e/o guanciale di maiale
30gr di sale per OGNI kg di carne
30gr di polvere di peperoncino piccante ( da bilanciare a vostro gusto con polvere di peperone dolce nel caso in cui il peperoncino sia troppo piccante per il vostro palato)
Budello naturale per insaccare la nduja (acquistabile dal macellaio)
Polvere di peperone dolce
Polvere di peperoncino piccante
Vino rosso 75cl consigliato quello di Verbicaro
Spago fine per legarle
Stagionatura 60/70gg
Temperatura 8/12 gradi umidita’ circa 60%

La ‘Nduja Calabrese di SfizidiCalabria: