Ricette & Tradizioni: Orecchiette e cime di rapa

Orecchiette e cime di rapa
Orecchiette e cime di rapa

Si tratta di un primo piatto di pasta fresca, tipico della tradizione della Puglia, ma anche della Basilicata e delle aree limitrofe, diventato uno dei simboli della tradizione gastronomica di queste terre. Anche se i nomi con cui è conosciuta la pasta protagonista di questo piatto sono molteplici, quello che ha prevalso su tutti è stato “orecchiette”, proprio per la sua stretta corrispondenza con la forma di questi piccoli dischi rotondi e leggermente concavi al centro, come quelli di una piccola orecchia. La superficie ruvida è in grado di trattenere bene i sughi, per questo viene abbinata spesso alla passata di pomodoro, al ragù d’agnello, o alle classiche cime di rapa con acciughe sminuzzate e soffritte nell’olio.

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Tutti le istruzioni e gli ingredienti sono nel video sottostante.

Le ORECCHIETTE di Nonna Stella:

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