Ricette & Tradizioni – Torta Pasqualina

Torta Pasqualina
Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una preparazione originaria di Genova, preparata di solito in occasione della Pasqua.

Ingredienti:

450 grammi farina 0
2 uova
400 grammi ricotta di pecora
150 grammi panna fresca
2 rametti maggiorana
sale
700 grammi bietole lesse
olio di oliva extravergine
80 grami burro
4 carciofi
50 grammi parmigiano
6 uova di quaglia
2 rametti rosmarino
pepe
1 spicchio di aglio

La TORTA PASQUALINA di Benedetta:

Prepara la base della ricetta della torta pasqualina: metti la farina setacciata in una terrina con il burro fuso, le 2 uova, un pizzico di sale e 50 g d’acqua tiepida.

Lavora gli ingredienti fino a formare una palla, coprila con la carta trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.

Prendi i carciofi, puliscili, tagliali a fette e cuocili per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio. Insaporiscili con aghetti di rosmarino, aglio tritato, sale e pepe.

Metti la ricotta in una ciotola con metà parmigiano grattugiato, la prescinsoea (cagliata fresca genovese) o in alternativa la panna fresca, le bietole, i carciofi che nel frattempo si sono raffreddati e le foglie di maggiorana.

Riprendi la pasta della torta, dividila in 4 parti uguali, stendila in sfoglie sottili e spennellale con dell’olio.

COTTURA:

Prendi una teglia tonda a bordi alti di 24 cm di diametro, foderata con carta da forno, mettici una sfoglia, poi mettine un’altra. Distribuisci le verdure e ricotta sul fondo e forma 6 piccole fosse.

Rompi un uovo di quaglia in ognuna e condisci con il  parmigiano rimasto, sale e pepe. Copri con le 2 sfoglie rimaste, sigilla i bordi dando loro la forma di un cordoncino e ungi d’olio la torta.

Bucherella la torta pasqualina con i rebbi di una forchetta e cuocila in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Buon appetito :)

Fonte: www.salepepe.it