Ricette & Tradizioni: Pizzoccheri alla Valtellinese

Ricette & Tradizioni: Pizzoccheri alla Valtellinese - Lombardia
Ricette & Tradizioni: Pizzoccheri alla Valtellinese. Ricette Lombarde.

I pizzoccheri sono un primo piatto tipico della tradizione valtellinese: un formato di pasta simile a tagliatelle ma più corto, di farina di grano saraceno, farina tipo 0 e acqua arricchiti con patate a cubetti e verza e conditi con burro e formaggio per un risultato ghiotto e filante.

INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)

Farina di grano saraceno (macinato a pietra) 400 g
Farina 0 (macinata a pietra) 100 g
Acqua (alla temperatura di 50°) 285 g

PER CONDIRE

Burro (di malga) 80 g
Formaggio latteria (semigrasso) a temperatura ambiente 180 g
Grana Padano DOP 40 g
Patate 240 g
Aglio 2 spicchi
Verza 200 g

PER SALARE L’ACQUA DI COTTURA

Sale marino integrale (grosso) 60 g.

I Pizzoccheri alla Valtellinese di GialloZafferano: