Ricette & Tradizioni: Castagnaccio

Castagnaccio – Toscana
Castagnaccio – Toscana

Il Castagnaccio (localmente conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Lazio, Emilia e Romagna, Calabria silana e crotonese (prende il nome di “pani i castagna”, cioè pane di castagna). Inoltre, viene preparato nell`isola di Corsica. Si tratta di un piatto tipicamente autunnale che si ottiene facendo cuocere nel forno un impasto di farina di castagne, acqua, olio extravergine d’oliva, pinoli e uvetta. Varianti locali prevedono l’aggiunta di altri ingredienti, come ramerino, scorze d’arancia, semi di finocchio o frutta secca. Accompagnamento ideale del castagnaccio sono la ricotta o il miele di castagno, il vino novello, o i vini dolci come il vin santo. Vi sono più nomi e ricette per i dolci fatti con farina di castagne. Ne esistono infatti almeno tre diversi tipi: una torta molto sottile (diffusa soprattutto in Lunigiana, dove viene chiamata patona o castignà a Fosdinovo), una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a Lucca, dove viene chiamata torta di neccio, a Livorno il castagnaccio, se fatto alto tre centimetri e denso, è chiamato toppone ed è considerato di qualità inferiore, e ad Arezzo dove viene chiamata “baldino“) e una sorta di polenta dolce (diffusa anch’essa in Toscana e chiamata pattona). Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze “migliaccio“. Il castagnaccio è un piatto “povero” nel vero senso della parola, diffusissimo un tempo nelle zone appenniniche dove le castagne erano alla base dell’alimentazione delle popolazioni contadine. Dopo un periodo di oblio, iniziato nel secondo dopoguerra e dovuto al crescente benessere, è stato riscoperto e oggi è protagonista nel periodo autunnale di numerose sagre e feste.

Ingredienti per 4 persone:

Mezza scorza di limone e arancio (tritati finemente);
due cucchiai di zucchero;
50 gr d’uva sultanina;
50 gr di gherli di noci;
50 gr di pinoli;
350 gr di farina di castagne (buona mi raccomando!);
circa 3 bicchieri d’acqua;
olio extravergine d’oliva;
un pizzico di sale;
Un pochino di burro.

Ingredients for 4 people:

Half of lemon and orange peel (finely chopped);
2 tablespoons sugar;
50 grams of raisins;
Gherli 50 g of walnuts;
50 grams of pine nuts;
350 g chestnut flour (good I highly recommend!)
about 3 glasses of water;
extra virgin olive oil;
a pinch of salt;
A little bit of butter.

Il Castagnaccio de IlBoccaTV:

 

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